鮮切吊龍肉:正宗秦川黃牛吊龍肉（因?yàn)槠湫螤詈芟颀埣构嵌艺家活^牛的4%相當(dāng)珍貴所以稱為吊龍肉） 低溫自然排酸3次（排酸是將牛肉送入冷卻間，在一定的溫度、濕度和風(fēng)速下將肉中的乳酸成分分解為二氧化碳、水和酒精，然后揮發(fā)掉，同時(shí)細(xì)胞內(nèi)的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解為鮮味物質(zhì)基苷IMP（味精的主要成分），經(jīng)過排酸后的牛肉味道鮮嫩，肉的酸堿度被改變，新陳代謝產(chǎn)物被最大程度地分解和排出，從而達(dá)到無害化，同時(shí)改變了肉的分子結(jié)構(gòu)，吃起來更嫩） 肉色鮮紅，有黏性，筋路清晰，放入秘制鍋底燙涮9秒，口感細(xì)嫩柔滑，有嚼勁

騎士雙椒牛排:精選正宗秦川牦牛牛脊  不含肥膘 口感韌度強(qiáng)勁，肉質(zhì)堅(jiān)硬，有嚼頭

現(xiàn)磨黑豆腐：精選黃豆，黑豆，黑芝麻，膽水點(diǎn)制而成，不采用道具切，湯勺刮表面粗糙但入味十足，嫩滑可口

鮮切筍片：精選市場(chǎng)直徑3厘米鮮筍 手工剝皮，清水洗凈，現(xiàn)場(chǎng)切0.5毫米薄片，由于切得薄口感脆嫩，無苦澀味，大自然的鮮筍清香在口中體現(xiàn)淋漓盡致

鮮切牛肝：精選殺場(chǎng)黃牛肝，現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)切，0.3毫米薄片在蜀辣居秘制鍋底涮燙自然去腥，只要9秒即入味十足，在配合我們秘制的干碟那口感鮮香味美

精品千層肚：選用0.5斤白毛肚，工業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)制作方法，采用全新的純凈水煮制方法，確保其酸堿度符合食品標(biāo)準(zhǔn)，用健康的理念去折射我們的口號(hào)“看的見得新鮮，老百姓的火鍋”口感韌勁十足的同時(shí)又有糯性。