以“吃”為第一需求，催生了規(guī)模龐大的餐飲市場，但究竟有多大呢？權(quán)屬數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示，2018年國內(nèi)餐飲店的數(shù)量已經(jīng)突破650萬家。餐飲大省廣東獨(dú)占鰲頭，以11.9%的占比成為餐飲門店最多的省份。而從餐飲密度來看，身在皇城根兒下的北京擁有更多樣化的選擇，以平均萬人餐飲門店數(shù)87.4家位居第一，四川僅有40.3家。若以帝都為參考，四川僅處于半山腰，還具備一倍的增長空間，未來的無限可能性靜待挖掘。

近年來，火鍋可謂是占盡了風(fēng)頭，越來越多的火鍋店如雨后春筍般出現(xiàn)在大眾視野，尤其在川渝地區(qū)，街頭巷尾都是飄香的火鍋味兒。但從餐飲業(yè)態(tài)大數(shù)據(jù)來看，火鍋并無明顯優(yōu)勢甚至遠(yuǎn)低于面包甜點(diǎn)店，火鍋餐廳數(shù)量2018年達(dá)到37萬家，僅以5.7%的占比位居行業(yè)第四位。

不過火鍋的低成本+高翻臺(tái)率和標(biāo)準(zhǔn)化難度低，其盈利能力高企，從這個(gè)角度來說依舊是個(gè)好生意。資金本身的趨利性，自然會(huì)讓越來越多的錢和人進(jìn)入這個(gè)賽道分一杯羹，也就導(dǎo)致火鍋的擴(kuò)張速度極快，量價(jià)齊升的勢頭依舊強(qiáng)勁，成為行業(yè)頭號玩家。

在大家心中，火鍋總是以廉價(jià)親民的形象示人。以價(jià)格為維度來劃分，人均消費(fèi)金額在60元以下的大眾火鍋雖仍以70%的占比占據(jù)市場主流，但人均消費(fèi)60—200元的中高端火鍋異軍突起，市場占比上升至28%。消費(fèi)升級在火鍋行業(yè)得到了完美體現(xiàn)。更多數(shù)據(jù)表明食材品質(zhì)和用餐環(huán)境等因素對消費(fèi)決策的影響力將提升，高端火鍋的市場份額也將持續(xù)走高。

更有趣的是，伴隨著火鍋的火爆和外賣市場的成熟，火鍋外賣正成為一種新趨勢。火鍋老板們或可牢牢抓住懶人經(jīng)濟(jì)，在不影響店面翻臺(tái)率的同時(shí)，不斷擴(kuò)大餐廳輻射范圍，讓營業(yè)額節(jié)節(jié)攀升。