在餐桌上掃碼點(diǎn)菜時(shí)，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)菜單里一般都分了好幾個(gè)種類，有特色菜，有葷菜，有素菜，還有其他的火鍋必點(diǎn)菜等多個(gè)品種，要想吃到十分新鮮，又口感十足的菜品，主要的就是在于食材的新鮮程度，只要保證了食材是綠色健康又新鮮的，那么涮火鍋涮出來的口感也就不會(huì)太差。

盡可能縮短運(yùn)輸環(huán)節(jié)

那說到產(chǎn)品的新鮮度，這就引出來了一系列令人思考的問題，部分產(chǎn)品是從外地采購(gòu)的，那么為了保證產(chǎn)品本身的新鮮度，我們到底是需要怎么對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行保鮮呢？首先就是要保證運(yùn)輸以比較快的方式運(yùn)送到店，能冷藏的盡量不要冷凍，要保持產(chǎn)品本身的口感，配送全程采用監(jiān)控冷鏈的形式，隨時(shí)關(guān)注到冷庫(kù)的恒溫是否達(dá)標(biāo)，保證溫度的平衡。

監(jiān)控冷鏈車開門時(shí)間

配送運(yùn)輸?shù)倪^程中要盡量減少冷庫(kù)的開門時(shí)間，時(shí)間越長(zhǎng)，冷庫(kù)的內(nèi)部失溫就會(huì)越嚴(yán)重，為了保持恒溫，在配送的過程中每次開冷庫(kù)門的時(shí)間不能超過5分鐘，避免外部的空氣就行內(nèi)流以免破壞了食物的新鮮性。

能用技術(shù)解決的問題，就不用人解決

這一條非常重要，既能夠很大程度擺脫不可控的變數(shù)，還節(jié)省了人力成本。

比如，蜀辣居鮮貨老火鍋是一家專注鮮貨的傳統(tǒng)火鍋企業(yè)，既然是追求“鮮貨”那么肯定要保證產(chǎn)品在展現(xiàn)上不能有任何瑕疵，要求新鮮的黃豆芽或者豌豆芽上都不能有任何污點(diǎn)和黑點(diǎn)，以前就只能人工一個(gè)個(gè)檢查，這樣不但費(fèi)時(shí)間，還浪費(fèi)了人工，隨著如今技術(shù)的發(fā)展，現(xiàn)在檢測(cè)這些小瑕疵都是利用高科技的機(jī)器進(jìn)行盡快掃描，快速篩查，從而更好的提升了效率，還保證了產(chǎn)品外觀的精致。

怎么樣，是不是覺得我們習(xí)以為常的火鍋背后，原來還有這么多玄機(jī)？想了解更多這樣的知識(shí)，歡迎你加入《蜀辣居鮮貨老火鍋團(tuán)隊(duì)》給你還原整個(gè)打造第三代極速供應(yīng)鏈的邏輯。即使你不是餐飲行業(yè)的人，這門課也能給你很多供應(yīng)鏈的知識(shí)，為你所用。