2019重慶火鍋加盟2019已經(jīng)過半了，餐飲旺季總是在下半年。所以，隨著時間的逼進，重慶火鍋加盟依然是潮流并且使越來越緊迫，想開重慶火鍋加盟店的投資者越來越多。2019重慶火鍋加盟那么，如何才能經(jīng)營好一家重慶火鍋加盟店呢，相信廣大餐飲創(chuàng)業(yè)者都非常感興趣。今天，2019重慶火鍋加盟前十品牌——蜀辣居鮮貨老火鍋行政總廚，就為大家分享廚房成本控制妙招，讓加盟商輕松減少投資，管控成本，增加利潤。

1、灶間

關店要關掉所有氣閥、排氣罩。值班時只留長明燈，灶燈不用及時關掉。主風機合理使用。每天值班收市的員工，自覺檢查所有電器關閉沒有，減少浪費。

2、蒸柜

合理安排工作程序，將要預加熱的菜品盡量統(tǒng)一一起蒸制。

3、保鮮冰柜

盡量減少開關次數(shù)，開后要及時關閉，以保證溫度。冰箱要定期除霜，降低耗電提高使用壽命。

4、化凍

洗菜、化凍，都不要長流水沖。冬天化凍食品可以提前拿出自然化凍，不用水龍頭沖，如果必須沖洗也不用大水。

5、后廚下腳料

盡量歸類，二次利用，不要隨手丟棄。減少一次性用品的的消耗，可以加蓋的加蓋，盡量少用保鮮膜。

6、用油

按規(guī)定量使用，不要滴答不凈。干凈油和用過的油分開使用，干凈油炸干凈菜品，用過的油加工其他東西。

7、配菜

正確改刀，減少浪費。青菜架要經(jīng)常檢查，確保不要腐爛變質(zhì)。

8、調(diào)料

用調(diào)料時，用多少加多少，不要隨意揚灑。不要將當次用不完的隨意丟棄。

9、食品與原料

食品或原材料，注意在保質(zhì)期內(nèi)使用，避免浪費，有快過保質(zhì)期的一經(jīng)發(fā)現(xiàn)要及時通知廚師長，查看庫存，減少損失。

10、洗碗間

洗碗時嚴禁大開水龍頭，和洗潔精的浪費，餐具盆洗。

11、操作設備

平時注意日常設備的清理的保養(yǎng)，愛惜操作設備，輕拿輕放，經(jīng)常保養(yǎng)，延長使用壽命。

12、日常衛(wèi)生

打掃衛(wèi)生時鋼絲球和洗潔精，拖把掃帚，要節(jié)約使用。

13、常用廚房工具

常用小工具（油壺，去皮器、小刀等）分人負責，節(jié)約使用，保管妥當，減少報損和丟失。

14、原料采購

2019重慶火鍋加盟后廚在廚房原料上最低保證每個星期查一次市場，掌握市場價格，降低采購成本。

2019重慶火鍋加盟后廚成本是影響火鍋店利潤的重要因素，學會合理控制后廚成本，能給火鍋店帶來巨大利潤。相信看過以上2019重慶火鍋加盟前十品牌——蜀辣居鮮貨老火鍋行政總廚為大家分享的經(jīng)驗后，廣大火鍋店經(jīng)營者收益匪淺。了解更多重慶火鍋店經(jīng)營技巧，可百度搜索/關注公眾號【蜀辣居鮮貨老火鍋】或致電總部，24小時竭誠為您服務。