清湯燙素菜，不僅可以減少油膩吃起來(lái)也不會(huì)那么辣。一定要在油碟內(nèi)放入蒜泥和醋。蒜泥能消毒殺菌，醋可以去火。等到食材煮熟，將葷菜放入油碟內(nèi)蘸食，而素菜則用一個(gè)空碗裝起來(lái)吃。這種吃法的好處是，一是吃后不上火，二是吃了不會(huì)拉肚子。

以前吃火鍋都遵循先葷后素的習(xí)慣，但其實(shí)先葷后素實(shí)際上并不利于身體健康。肉類制品經(jīng)過(guò)煮沸加熱會(huì)釋放出嘌呤和飽和脂肪酸，煮得越久釋放得越多，后放入的蔬菜會(huì)大量吸附湯中的嘌呤和飽和脂肪酸。嘌呤攝入過(guò)多可不是啥好事兒哦。所以，先素后葷才更有利于健康哈~

一般的魚(yú)蝦海鮮類長(zhǎng)年生活在水里，身上寄居了許多的寄生蟲(chóng)或者微生物，而且人們吃魚(yú)蝦是很講究新鮮，往往將帶血的鱔魚(yú)、泥鰍等直接放進(jìn)鍋里？那就要注意多煮一會(huì)兒，若要90%地殺死有害生物，至少要有15分鐘以上。

這些都是生活中常見(jiàn)的肉類，但是動(dòng)物肉也有可能有微生物寄居，況且有時(shí)候肉片的厚薄程度不同，因此，一般說(shuō)來(lái)，應(yīng)該煮10分鐘左右或者以上時(shí)間方能確保是全熟，合適的時(shí)間是12分鐘，這時(shí)的肉質(zhì)是熟又嫩。

牛百葉、萵筍頭這些富含結(jié)締組織和粗纖維素的食材，不要以為隨便放進(jìn)鍋里涮一涮就入口；像郡花這種內(nèi)臟類的食材，本身的功能是用來(lái)清楚有害物質(zhì)，就算清洗過(guò)也會(huì)帶有細(xì)菌，為此建議至少燙上4-6分鐘，全熟方可入口。